Kulinarische Erinnerung – Crema Catalana

Regentropfen prasseln gegen meine Fensterscheiben, die Luft duftet nach feuchtem Laub. In meine warme Bettdecke gehüllt, beobachte ich die tanzenden Blätter der Buchen vor meinem Schlafzimmerfenster. Ihr sanftes Rauschen wirkt beruhigend, wiegt mich wieder in den Schlaf.

Ich träume eine bisschen vor mich hin: Laufe kreuz und quer durch die trubeligen Gassen des Barrio Gotico von Barcelona. Es ist heiß, die Sonne brennt vom Himmel. Irgendwo an einem der vielen kleinen Plaças setze ich mich in ein Straßencafé. Ich bestelle Café cortado und Crema Catalana und beobachte das bunte Treiben um mich herum. Mit der Löffelspitze zerbreche ich die Karamellkruste der Crema Catalana, tauche den Löffel durch die obere Schicht. Die zarte Vanillecreme vereint sich zusammen mit knackigem Karamell in meinem Mund. Nie werde ich dieses Geschmackserlebnis vergessen.

Der Herbst ist da, das Fernweh ruft! Aber anstatt in den Flieger zu steigen, stehe ich jetzt endlich auf, gehe in die Küche und hole mir diese schöne Reiseerinnerung nach Hause. Crema Catalana – selbst gemacht!

Traditionell wird Stärke zum Binden der Vanillecreme verwendet. Das Rezept kommt dagegen ohne Stärke aus – das lohnt sich sehr – und wurde von Claudio für mein Buch kreiert.

Habt Geduld beim langen Rühren … ihr werdet mit einem ungemein feinen Dessert belohnt!

Zutaten für 4 Personen
1 Vanilleschote
100 ml Milch
250 ml Sahne
3 Eigelbe
50 g weißer Zucker
25 g Rohrzucker zum Karamellisieren

Zubereitung

• Backofen auf 140 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
• Mark der Vanilleschote zusammen mit der Milch und der Sahne aufkochen. Eigelbe mit dem weißen Zucker in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schaumig rühren. Dann die heiße Vanillesahne vorsichtig unter ständigem Rühren zugeben und so lange weitermachen, bis die Masse bindet. Das kann 10–15 Min. dauern.
• Die Masse durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen und vier ofenfeste Förmchen damit befüllen. Diese in ein flaches Behältnis stellen. So viel Wasser in die große Form gießen, dass die Förmchen zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Im vorgeheizten Backofen 70 Min. stocken, anschließend einige Stunden auskühlen lassen.
• Vor dem Servieren gleichmäßig mit Rohrzucker bestreuen und mit einem Gasbrenner karamellisieren, bis sich eine hellbraune Zuckerkruste bildet. Sofort servieren.

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Kommentare

1. hene - 10. July 2015 at 19:05

   hoi ariane. zuerst ein kompliment zu deinem blog und der schritt-fuer-schritt bilddoku. hier beschreibst du gerade eine CRÈME BRÛLÉE.
   eine CRÈME CATALANE CREMA CATALANA CREMA QUEMADA enthaelt kein einweiss und keine sahne, dafuer aber mehl oder staerke. gruss hene

2. Ariane - 16. November 2015 at 09:33

   Hola Hene, danke für dein Lob!
   Nein, das ist tatsächlich ein Retept für Crema Catalana, aber eben auf Claudios Art und Weise und OHNE Stärke. Traditionell wird Stärke zum Binden der Vanillecreme verwendet, aber es schmeckt ohne viel besser. Dafür muss man sich nur ein bisschen Zeit nehmen :)